Queues de homard vapeur en crème minceur

Préparation

Portez à ébullition 2,5 cm d’eau dans une grande marmite d’eau salée. Déposez les homards les uns sur les autres, couvrez, et comptez 12 minutes de cuisson pour des homards de 450 g à la reprise de l’ébullition. Ajoutez 1 minute par 125 g supplémentaires.

Égouttez les homards, retirez la tête et la queue puis ouvrez-les dans le sens de la longueur. Récupérez le liquide qui s’en écoule, ainsi que les œufs s’il y en a. Réservez au chaud.

Dans une petite casserole, versez la crème et le fumet. Ajoutez le liquide des homards, salez, poivrez et mélangez. Chauffez sur feu doux.

Lorsque la crème est chaude, ajoutez l’estragon et saupoudrez de piment. Arrosez les demi-homards avec cette crème.

Servez par assiettes et accompagnez d’une belle salade !