AUMÔNIERE de SAUMON à la MANDARINE
Recettes Minceurs
7 Personnes
30 min
5 min
Ingrédients
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 8 grosses gambas crues
- 1 mandarine
- 1 citron vert
- quelques feuilles de mesclun
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Pour la Chantilly
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 citron vert
- sel
Préparation
Préparez la chantilly.
- Montez la crème en crème fouettée ferme au fouet électrique.
- Salez et ajoutez le zeste du citron vert. Donnez un dernier tour de fouet.
- Placez la crème dans une poche à douille cannelée et réservez au frais, jusqu’au moment du service.
La crème se tient très bien une journée au frais si elle est montée ferme.
Préparez les aumônières.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les gambas.
- Laissez cuire 4 minutes et égouttez-les.
- Décortiquez-les, et coupez la chair en 4.
- Epluchez la mandarine, retirez tous les filaments et membranes blanches et coupez les quartiers en 4.
- Dans un bol, mélangez ensemble la mandarine et les gambas. Salez, poivrez.
- Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et un filet de jus de citron vert. Mélangez.
- Placez au centre de chaque tranche de saumon, un peu de la garniture, et une noisette de crème Chantilly.
- Ajoutez quelques feuilles de mesclun et refermez l’aumônière en maintenant avec un pic. Réservez au frais pendant une heure.
Dressez.
- Placez quelques feuilles de mesclun sur chaque assiette de service.
- Déposez une aumônière et ajoutez à côté 1 à 2 « quenelles » de crème chantilly.
- Décorez éventuellement de ciboulette et morceaux de mandarine.
- Servez sans attendre.