COQUELET aux ECREVISSES

Recettes Minceurs

Ingrédients

  • 1 beau coquelet de 600 à 700 gr
  • 12 écrevisses
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • Eau-de-vie de prune, de poire ou cognac
  • 50 cl de vin blanc sec (ex. Muscadet)
  • 1 boîte de 100 g de concentré de tomates
  • 200 g de crème liquide « allégée »
  • Thym, laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, faites revenir le coquelet avec 2 cuil. à soupe d’huile. La volaille doit dorer doucement sans devenir croustillante.
  • Pendant ce temps, retirer le filament de l’intestin des écrevisses, situé juste au-dessus de leur queue, en tirant dessus.
  • Ajoutez 3 écrevisses dans la cocotte du coquelet, couvrez et haussez le feu. Laissez cuire 15 min.
  • Mixez la carotte pelée avec le 1/2 blanc de poireau.
  • Rincez le persil et hachez le finement avec les échalotes et la gousse d’ail.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile, et cuisez les écrevisses sur feu vif, à couvert, pendant 5 à 7 min et en remuant régulièrement.
  • Versez l’eau-de-vie et flambez.
  • Recouvrez le coquelet avec le hachis de légumes, puis le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates.
  • Décortiquez chaque écrevisse et ajoutez les au coquelet
  • Ajoutez le thym et le laurier, puis le hachis ail-échalotes-persil et le piment de Cayenne.
  • Salez, poivrez, mélangez, puis couvrez. Laissez cuire 30 min à feu assez vif, mais avec attention et en remuant très régulièrement.
  • Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter doucement encore 10 min.
  • Servez avec du riz, ou des petits légumes croquants.
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