ŒUF BENEDICTE
4 Personnes
30 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 2 Muffins Anglais salés
- 4 tranches de Bacon
- 3 cl de jus de citron
- 3 jaunes d’œufs
- 120 gr de beurre
- Piment d’Espelette
- Vinaigre blanc
- Sel – Poivre
Préparation
Coupez les muffins en deux et les faire dorer au toasteur.
Faîtes griller le Bacon dans un poêle
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau vinaigrée et avec une spatule
formez un tourbillon au centre, et délicatement versez les œufs entiers (légère fêlés au préalable).
Après 3 minutes de frémissement, égouttez les œufs et enlevez délicatement les coquilles.
Passez le bol d’un robot sous l’eau chaude et surtout bien l’essuyer.
Y verser les 3 jaunes d’œufs, le jus de citron, 3 cl d’eau chaude, une pincée de sel et de
piment d’Espelette.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, et y incorporer méticuleusement et progressivement le beurre légèrement fondu.
Disposez sur chaque demi muffin une tranche de bacon grillé, un œuf poché et nappez de sauce Hollandaise
Décorez avec un peu de persil ciselé.
C’est prêt