ILE FLOTTANTE CHEVRE sur CREMEUX de POIREAUX

Recettes Minceurs

4 Personnes
Prépartion : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 700 g de poireaux
  • 20 cl eau – 1 bouillon cube
  • 4 blancs d’œufs
  • 5 brins de ciboulette
  • 120 g de chèvre frais
  • Piment d’Espelette
  • Crème fraiche allégée
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Lavez et émincez les poireaux

Faire suer dans une sauteuse les poireaux dans 4 cuillères à soupe d’huile puis ajoutez une pincée de piment, l’eau et le bouillon cube.  Cuire 20 minutes à feu moyen

Pendant ce temps, coupez le chèvre en très petits morceaux, assaisonnez de sel, poivre, et mélanger  avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

Montez les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les disposer dans des moules en silicone demi sphérique. Creusez légèrement le centre et y déposer une cuillère à café de mélange au chèvre.

Refermez les sphères avec un peu de blancs en neige.

Les passer 30 secondes au micro-ondes en puissance maximale, si cela n’est pas assez remettre 10 secondes supplémentaires (ou les pocher au bain-marie dans une plaque remplie d’eau)

Mixez les poireaux cuits avec la crème fraîche et versez dans des assiettes creuses

Rectifier l’assaisonnement

Disposez les îles flottantes sur le crémeux de poireaux et servir.

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