EVENTAIL de MAGRET de CANARD ‘’FERMIER’’ aux 5 EPICES et CLEMENTINES

Recettes Minceurs

4 Personnes
Prépartion : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 2 Beaux Magrets de canard « Fermier »
  • 2 Clémentines
  • 2 Oranges à jus
  • Miel liquide : 10 cl
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Oignon rouge
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de poivre aux 5 baies
  • 1 cuil. à café de Paprika
  • 1 cuil. à café de Curcuma
  • 1 cuil. à café de Cumin moulu
  • 1 cuil. à café de Piment d’Espelette moulu
  • 1 pincée de Fleur de sel

Préparation

  • Faire revenir dans une casserole, l’oignon rouge finement ciselé avec l’ail haché avec un filet d’huile d’olive.
  • Une fois coloré, déglacer avec le jus de 2 oranges, ajouter le miel liquide et l’ensemble des différentes épices (Poivre aux 5 baies, Paprika, Curcuma, Cumin moulu, Piment d’Espelette).
  • Laisser réduire à feu doux afin d’obtenir une sauce sirupeuse et la réserver.
  • Peler les 2 clémentines à vif
  • et après les avoir séparé en quartiers, les ajouter à la sauce.
  • Avec un bon couteau, quadriller la peau des magrets.
  • Les faire revenir à feu vif dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive côté peau en premier.
  • Laisser cuire les magrets 7 à 10 minutes, la peau devant être bien colorée.
  • Puis les retourner et les laisser cuire de nouveau 5 à 7 minutes selon vos préférences de cuisson.
  • Pour une cuisson à point, le (ou les) placer ensuite au four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Trancher chaque magret et les disposer sur chaque assiette en « éventail »
  • Napper de la sauce « épices et clémentines » et d’une délicate pincée de Fleur de sel
  • Ce plat peut être accompagné d’un écrasé de pommes de terre ‘’Agata’’ ou d’une fricassée forestière.
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