Flan ’’Orange et Caramel’’

Préparation

• Rincer 1 orange à l’eau chaude et râper finement son zeste.
• Presser les oranges et réserver 200 ml de jus.
• Dans une large casserole (voir poêle), faire chauffer 50 ml de jus d’orange avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel qui commence à dorer.
• Ajouter le cognac (Attention… avec prudence, pour ne pas se bruler) et laisser cuire un peu le caramel.
• Verser ce caramel dans 6 ramequins allants au four (environ 150 ml chacun), et réserver
• Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition.
• Mélanger les 2 œufs, + les 2 jaunes d’oeufs, le reste de sucre et le zeste d’orange. Ajouter le reste de jus d’orange.
• Ajouter la crème encore tiède en la filtrant avec un chinois et sans cesser de remuer.
• Préchauffer le four à 150 °C
• Verser la préparation dans les 6 ramequins et les disposer dans un grand plat spécial four pour les laisser cuire au bain-marie.
• Verser de l’eau chaude dans le plat de manière à atteindre la hauteur des 2/3 des ramequins.
• Mettre le plat au four et laisser cuire au bain marie, 40 minutes environ
• Retirer du four, et laisser refroidir tranquillement
• Une fois refroidis, mettre les 6 ramequins au réfrigérateur, (minimum 3 heures).
• Démouler avant de servir

Attention : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.