BLANQUETTE CREMEUSE DE CRUSTACES

Recettes Minceurs

4 Personnes
Prépartion : 50 min

Ingrédients

  • 300 g Crevettes entières cuites
  • 2 Queues de homards
  • 8 Langoustines
  • 12 Asperges vertes
  • 200 g Petits pois
  • 2 Échalotes
  • 50 g Beurre
  • 20 cl Vin blanc sec
  • 20 cl Crème entière liquide
  • 2 Doses de Safran
  • 1 litre Huile d’olive
  • Sel fin et Poivre noir

Préparation

Plonger les petits pois pendant 4 minutes dans un grand volume d’eau salée, porté à ébullition, puis les égoutter et les plonger dans un grand bol d’eau glacée.

Retirer la partie trop dure des tiges d’asperge puis les plonger dans l’eau pour 6 à 8 minutes. Tester la cuisson puis égoutter de la même manière que les petits pois.

Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre fondu les échalotes pelées et émincées.

Ajouter les légumes bien égouttés et verser le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes, puis verser la crème, le safran et assaisonner.

Plonger les crevettes dans la blanquette pour 10 minutes.

Pendant ce temps, porter 1 litre d’eau à ébullition et y dissoudre le court-bouillon selon le dosage indiqué sur le paquet.

Baisser le feu pour que le court bouillon frémisse. Plonger les langoustines pour 2 minutes puis les égoutter et laisser refroidir.

Peser les queues de homard et les plonger dans le liquide en comptant1 min par 30 g. Les égoutter et les ouvrir en deux avec un grand couteau pour récupérer la chair. Décortiquer les langoustines refroidies.

Ajouter les crustacés à la blanquette et servir immédiatement

Excellente Dégustation…

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