Fruits rouges en Sabayon
4 Personnes
40 min
10 min
Ingrédients
- Groseille(s) : 100 g
- Mûre(s) : 100 g
- Myrtille(s) : 100 g
- Fraise(s) : 100 g
- 6 Jaunes d’oeufs
- Sucre en poudre : 70 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre glace : 20 g
- Champagne : 5 cl
Préparation
1. Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.
2. Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l’air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse.
3. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélanger ensuite les 2 préparations.
4. Avant de servir, parsemer le sabayon de sucre glace, puis enfourner les gratins sous le gril pendant 5 min ou gratiner avec un chalumeau.