Buche légère aux fruits de la Passion

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couvrir la plaque du four de papier cuisson qu’il faut beurrer légèrement.

1. Pour le biscuit

Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte avec une spatule (ne pas mélanger en fouettant pour ne pas émietter les blancs). Verser la pâte sur la plaque et lisser la surface avec la spatule. Enfourner pour 12 à 15 minutes, la pâte doit rester souple.

2. Mouler le biscuit

Placer un torchon propre ouvert sur le plan de travail. Retourner
la plaque sur le torchon, retirer le papier cuisson puis enrouler
le biscuit encore chaud sur le torchon et le laisser refroidir
ainsi afi n qu’il prenne la forme d’une bûche.

3. Préparer le sirop

Dans une petite casserole, faire bouillir 10 cl de jus de fruits
de la passion avec 50 g de sucre pendant 5 minutes puis
laisser refroidir.

4. Pour la garniture

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les fruits de la passion en deux, les vider à l’aide d’une petite cuillère et verser le tout dans un tamis placé sur un bol. Ecraser la pulpe avec le dos de la cuillère pour éliminer les graines et mesurer le jus obtenu : il faut 25 cl pour cette recette. Faire chauffer le jus des fruits avec le sucre en mélangeant. Ajouter les feuilles de gélatine une à une dans le jus chaud en remuant à chaque fois puis laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le jus tiédi puis laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à prendre.

5. Monter et décorer

Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau sur toute sa surface. Etaler la moitié de la crème aux fruits de la passion en couche régulière sur le biscuit et l’enrouler sur lui-même (sans le torchon) en serrant légèrement. Couvrir la bûche entièrement avec le reste de crème, lisser, décorer de fruits. Placer au frais pour 8 heures au moins.