Tournedos d’Autruche au Cinq baies et purée de céleri

Préparation

Peler le céleri et les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

Faire cuire le tout dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre.

Laver les tomates cerise, puis les faire égoutter. Les disposer dans un moule à gratin légèrement huilé, les assaisonner avec du sel et du poivre puis ajouter un filet d’huile avant de les faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Arroser les tournedos d’autruche d’1c-à-s d’huile puis moudre du poivre dessus.

Chauffer le lait. Retirer l’eau de cuisson du céleri et des pommes de terre, laisser refroidir légèrement puis les écraser finement en purée avec le beurre et le lait chaud. Ajouter le thym à la purée, saler si besoin puis garder au chaud

Dans une poêle bien chaude saisir les Tournedos des deux côtés dans l’huile très chaude restante. Saler et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

Dresser la viande tranchée avec la purée et une branche de tomates cerise et arroser du jus de viande.