Poisson blanc à la crème, aux épinards et à l’oseille

Préparation

Dans une noix de beurre, faites fondre les échalotes hachées sans les colorer. Mouillez avec le vin blanc, laissez chauffer sans bouillir puis salez et poivrez.

Aplatissez les filets avec la paume de la main pour les empêcher de couler sur eux-mêmes et pochez-les 5 min dans le vin blanc sans laisser bouillir. Egouttez et réservez.

Faites fondre l’oseille dans du beurre, ajoutez les épinards blanchis et bien égouttés puis la farine.

Faites évaporer l’eau, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez le jus de cuisson des filets, ajoutez les jaunes d’oeufs, 1/3 du beurre et le jus de citron.

Faites une sauce avec le reste du beurre et un peu de crème fraîche.

Disposez les poissons sur le lit d’oseille épinards, poivrez-les et nappez avec la sauce.

Servez bien chaud.