Petits Choux farcis au Saumon

Préparation

Faites cuire le saumon au court-bouillon et réservez
Nettoyez les feuilles de chou et faites-les blanchir 1 minutes dans l’eau puis égouttez-les
Déposez 8 feuilles de chou sur du papier absorbant
Ciselez le reste des feuilles de chou
Dans le bol du mixer, mettez le saumon, les oeufs, la crème fraîche, l’ail, l’échalote, le persil, le chou ciselé, le sel et le poivre
Mixez le tout
Répartissez au centre de chaque feuille un peu de la préparation, rabattez les bords et ficelez les paupiettes
Dans une cocotte versez un peu d’eau (4 cm) et portez à ébullition
Déposez délicatement les paupiettes sur la partie supérieur de la cocotte (couvercle en verre) ou sur un panier spécial vapeur

Laissez cuire 10 minutes à la vapeur

Ces « paupiettes choux farcis » peuvent être accompagnées d’une petite sauce à l’orange légèrement caramélisée.