Nage de Saint Jacques grillés
4 Personnes
30 min
5 min
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 gros bulbe de fenouil
- 1 carotte (50 g)
- 50 cl de fumet de poisson (3 cuillères + 1/2 L de cidre)
- 4 étoiles d’anis étoilé
- 1 dizaine de radis roses
- baies de poivre rose
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Laver puis tailler les légumes en julienne puis préparer le bouillon : verser le demi-litre de cidre dans une grande casserole, diluer la poudre de fumet dans le cidre puis porter à ébullition avec l’anis étoilé. Saler et poivrer. Réduire le feu et cuire les légumes dans le bouillon frémissant durant 3 ou 4 minutes, réserver au chaud. Laver les radis puis les couper en fi nes rondelles.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y saisir les noix à feu vif puis les laisser rôtir 1 minute sur chaque face. Dresser les noix de Saint Jacques avec le bouillon et ses légumes, les lamelles de radis rose et parsemer de baies de poivre rose.
3. Pour finir, déguster la nage de Saint-Jacques avec un cidre faiblement sucré, par exemple un cidre de Caen qui se marie à merveille avec ce met aux saveurs fraîches anisées.