Carpaccio de Daurade Royale aux agrumes et sorbet de mangue

Recettes Minceurs

4 Personnes

20 min

Ingrédients

  • 500 g de filet frais de Daurade Royale (ou de Bar)
  • 4 clémentines
  • 1 Orange
  • 1/2 citron vert
  • Une demi gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g d’éclats de Pistaches
  • 1 Cuil. à café de Pastis
  • Quelques brins d’Aneth
  • 4 Quenelles de sorbet Mangue (ou fruits de la passion)
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Quelques pétales de fleurs comestibles pour la décoration

Préparation

  • Tranchez les filets frais de Daurade Royale en très fines lamelles.
  • Râpez le zeste du demi-citron vert.
  • Pressez le jus du demi-citron vert et celui de l’orange.
  • Pelez les clémentines, prélevez les quartiers en éliminant membranes et fils blancs.
  • Dans un bol mélangez les jus d’agrumes, l’huile d’Olive, le piment d’Espelette et la cuillère de Pastis.
  • Fendez la demi-gousse de vanille en deux. Prélevez les graines et mélangez-les délicatement au jus d’agrumes.
  • Salez à votre convenance.
  • Déposez délicatement les lamelles de tartare de daurade dans chaque assiette.
  • Nappez avec la sauce d’agrumes et déposez quelques quartiers de clémentines.
  • Parsemez d’éclats de pistaches et du zeste râpé de citron vert. Salez et Poivrez.
  • Déposez au milieu de chaque assiette, une quenelle de sorbet Mangue, et décorez avec les pétales de fleurs.
  • C’est prêt….
  • Maintenez au frais jusqu’au moment de servir
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