Pêches en sabayon aux pistaches caramélisées

Recettes Minceurs

4 Personnes
Prépartion : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • une dizaine d’oreillons de Pêche Jaune (au sirop)
  • 2 cuillères à soupe de jus de Pêche (petite bouteille, sans sucre rajouté)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de Pêche
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pointe de Vanille (en gousse)
  • 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Préparation

Égoutter les oreillons de pêche jaune en réservant une partie du sirop

Couper les oreillons en lamelles et les déposer dans des ramequins individuels, pouvant aller au four

Préparer le sabayon.

Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie) fouetter ensemble et sans arrêt, les jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, le Rhum, le jus de pêche et le sirop de pêche, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse. Ajouter en fin de cuisson la cannelle ou la vanille.

Dans une poêle antiadhésive et sur feu vif, faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, et à sec. Réserver.

Faire préchauffer le gril du four.

Sur les ramequins de pêches, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir délicatement de sabayon.

Pour terminer, émietter avec les pistaches restantes.

Déposer les ramequins sur une plaque du four, et passer le tout 3 à 4 minutes sous le gril bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt

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